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做包子失敗,原來是買錯了麵粉!這些麵粉常識,你不一定知道!

發布者:   發表時間:2019/9/7 11:10:23   瀏覽次數【123

1、麵粉是越白越好嗎?


其實並不是,隻是我們中國人向來講究“膚白貌美”而已。


麵粉的顏色,第一與小麥的外皮顏色有關,在我國,由於以白為美,所以白粒小麥的收購價高於紅粒小麥的收購價,在西方國家就不是這樣了。其實,紅粒小麥中蛋白質的含量還要高些。


第二與小麥中含的礦物質和微量元素等有關,往往這些營養素含量高的,反而顏色沒那麽白。


正常的麵粉,其實是有一點偏黃,如果是慘白的麵粉,就有可能摻了增白劑。

2、麵粉是越細越好嗎?


這個答案是肯定的。我國劃分麵粉等級的重要指標,其中一項就是精細度。一般分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉,價格從高到低。

3、筋度是什麽意思?


筋度指的是麵粉裏含蛋白質的含量 。


高筋粉的蛋白質含量為12%——15%,中筋粉的蛋白質含量為9%——11%,低筋粉的蛋白質含量為7%——7%


麵粉的筋度越高,在麵團內構成的網狀結構越強,支撐力度越大,吸水能力也更強,所以一般用來做麵包,得到的成品體積大,拉絲多,水份充足保存時間長。

筋度越低則恰好相反,一般用來製作蛋糕餅幹以求得到鬆軟酥脆的感覺。


而中筋的麵粉一般製作中式包子饅頭等,吃起來柔軟,表皮光滑不容易開裂。此外製作麵條等等口感筋道。


4、富強粉是個什麽鬼?


富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。

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