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    麵粉儲藏保管要點

    發布者:lybstzxj   發表時間:2019/7/15 17:37:21   瀏覽次數【214

    麵粉儲藏保管要點

    1、保管特點

      麵粉顆粒細小,吸濕能力強,容易發熱黴變。保管的時間太長,易結塊成團或發酸變苦,特別是發過熱或生過芽的小麥磨的麵粉更易發酸變苦。麵粉水分在12%以下,結塊之後經過搓揉、倒袋,仍能恢複原狀。如果麵粉水分較大,又有發熱黴變現象,結塊之後就不易恢複原狀,搓揉之後仍有小硬塊,品質大大下降。新磨出的麵粉,經15-20天的保管之後,粉色可進一步變白,麵粉的工藝品質也有所改進,吸水性和可塑性增大,蒸出的饅頭體積大而鬆軟,食味可口。

      2、保管方法

      麵粉保管,要求做到清潔、幹燥、無蟲、無異味。
      水分在12%以下,溫度不超過35C,可以安全保管。水分為13%左右的麵粉,在秋涼後加工的,可貯存到次年四月份,冬季加工的,可貯存到次年五月份。夏季加工的新麵粉一般隻能保管一個月左右。新出機的熱麵粉要經適當冷卻之後再裝袋。

      麵粉包裝堆放要適當,堆高一般不宜超過20包,新麵粉與陳麵粉要分開堆放。

      麵粉在保管的過程中要特別注意防潮、防蟲工作。麵粉一旦生蟲,就很難進行清理,即使過篩也很難除蟲卵和粉蟎,熏蒸殺蟲仍然能將屍留在粉內,影響食品衛生。預防麵粉生蟲,主要是徹底做好原糧、加工廠、麵袋及各種器材的清潔消毒工作,防止感染。


     洛陽市BG大遊館麵粉有限公司始建於1996年,2013年3月成立有限公司,目前已專注製粉行業20餘年,公司注冊資金1000萬元,主導產品為小麥麵粉,是目前洛陽地區生產加工小麥麵粉的專業化企業。

    洛陽麵粉廠

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