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做饅頭用高筋麵粉還是低筋麵粉

發布者:lybstykk   發表時間:2019/3/23 14:51:57   瀏覽次數【378

蒸饅頭用中筋麵粉好。其實,不管是高筋麵粉、中筋麵粉,還是低筋麵粉,它們都可以用來做饅頭,隻是做出來的口感會有所不同而已。


而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多,一是中筋麵粉中營養價值不是很低,二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。


用中筋麵粉做饅頭的時候,麵粉和水的比例可以簡單的控製為2:1,而高筋麵粉韌性較強,所加水的多少不易操作。


高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心。

中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麵條等。(一般情況下市麵上售的就是這種麵粉)


低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅幹以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。  (偃師麵粉廠

洛陽麵粉廠

洛陽市BG大遊館麵粉有限公司始建於1996年,2013年3月成立有限公司,目前已專注製粉行業20餘年,公司注冊資金1000萬元,主導產品為小麥麵粉,是目前洛陽地區生產加工小麥麵粉的專業化企業。廠區占地麵積7000餘平方米,建築麵積3000平方米,至2016年底總資產3000萬元,其中固定資產900萬元。公司現有固定職工30餘人,其中專業技術人員8人,設計日加工小麥能力200噸,公司注冊商標“BG大遊館”於2015年獲得河南省著名商標榮譽稱號。


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