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低筋麵粉和高筋麵粉的區別

發布者:lybstlgg   發表時間:2019/3/12 15:18:32   瀏覽次數【389

烘焙點心現在不僅僅在外麵吃得到,居家的朋友們也同樣可以哦,隻是很多朋友剛開始接觸烘焙的時候,分不清楚什麽是低筋麵粉(俗稱低粉)、高筋麵粉(俗稱高粉)以及它們使用做什麽糕點,今天,小編帶大家來認識一下高筋麵粉和低筋麵粉,以及它們之間的區別。
 
       值得注意的是:一粒小麥從外往裏分為三層磨,越往裏韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
 
       通常我們說的麵粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉),按麵粉中蛋白質含量的多少,我們把麵粉分為高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋麵粉(Low Gluten Flour)。
 
       高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方麵僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
 
       中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麵條等。(一般情況下市麵上售的就是這種麵粉)
 
       低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅幹以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
 
       在西點配方裏會特別注明需要哪種麵粉,一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。  如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 配製方法:可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1的比例調和。如果想更低筋,再加點玉米澱粉也可以。
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