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六種常見麵粉的區別

發布者:lybstlxh   發表時間:2018/12/18 14:53:33   瀏覽次數【383

低筋粉:蛋白質含量為8%左右。它筋度最低、彈性最弱,適合做蛋糕、餅幹、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。低筋粉市麵上比較少見,如果你在超市買不到,可以網購,還可用80%的中筋粉搭配20%的玉米澱粉製成。如果想更低筋,再加點玉米澱粉也可以。如果隻有高筋粉,可用50%的高筋粉搭配50%的玉米澱粉製成。

中筋粉:即普通麵粉,蛋白質含量在11%左右。市麵常見的中筋粉有標準粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等,其特性是筋度中等,延展性和彈性各有強弱。一般家庭麵食都可使用,蒸饅頭、烙大餅、抻麵片等家常麵食用它完全就可以了。需要提示的是,富強粉、雪花粉現在也有高筋的,包裝上會有標注。

高筋粉:蛋白質含量在13%左右。它的特性是筋度高,延展性和彈性都較強,適宜做麵包、麵條和口感好的饅頭等。

麵包粉:這是高筋粉的一種。它們的區別是麵包粉在高筋粉的基礎上,添加了蛋白質、維生素等,其蛋白質含量通常在14%以上。所以說,精製麵粉隻是商品名稱,蛋白質含量才是最重要的衡量標準。

餃子粉:其筋度居於中筋粉和高筋粉之間,做出的餃子皮比較筋道、耐煮、不易破皮。做麵包時如果沒有高筋粉,用餃子粉代替比用普通麵粉效果好一些。

自發粉:自發粉中含有發酵粉,適合製作發酵類食品,不需要再加任何發酵原料。用於製作包子、饅頭等,隻要將麵和水按比例調好,直接放在蒸屜裏蒸就可以了。自發粉不宜製作水餃、麵條,因其在製作時已經產氣,會造成對麵筋的破壞,從而導致餃子破皮、麵條斷裂。

 

洛陽市BG大遊館麵粉有限公司 

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