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優質麵粉的高品質

發布者:lybstlxh   發表時間:2018/11/7 15:10:38   瀏覽次數【411

想要檢驗麵粉的優劣,它的含水量是一個很重要的檢測對象,通過含水量可以判斷優劣,一般麵粉含水量在12%-14.5%之間。由於空氣中濕度和溫度的影響,麵粉極易吸收水分而降低品質。含水量正常的麵粉,用手捏有滑爽的感覺;如果捏後有形且不易散開,則麵粉含水量過多,麵粉新鮮度差.易發黴結塊,不易保存,麵粉的品質下降。

然後判斷麵粉好壞的另一個品質要求就是色澤,好的麵粉通常呈淡黃白色。如果生產或保管時間過長或保管條件不好,潮氣較大,麵粉的顏色就會加深,麵粉的品質下降,略有鼓灰點的質量較差,有深灰色的為劣質麵粉。優質麵粉通常有清新的麵香味和輕微的麥腥味。

優質麵粉的新鮮度是最重要的一點,那麽其口味清淡新鮮,略有甜味;筋力新鮮度高的麵粉,麵筋蛋白質的含量與質量好,和成的麵團筋力大,製成的產品膨鬆性強。而新鮮度差或劣質麵粉,其筋力小、延伸性差,製品的膨鬆性也較差。

洛陽市BG大遊館麵粉有限公司

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