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做包子用什麽麵粉?

發布者:lybstlxh   發表時間:2018/10/18 15:58:06   瀏覽次數【485

做包子、饅頭最常用的是“中筋”麵粉。麵粉的筋度可以用手捏出來,手一捏成團不容易散開的,是高筋粉,手捏不易成團,容易散開的,是低筋粉。

做出來的包子顯得大,(當然是指同樣大的麵團)原因主要不在麵粉中所含的麵筋質的高低,(隻要不在麵粉中提取麵筋)一般說來麵粉中的麵筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大,顯得鬆泡的主要原因,還是發酵和堿口正。

過去有一種包子,叫行籠包子,同樣大小的麵團做的包子成品,行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發的技術,即做出的包子生坯,並不立即上籠蒸製,而是放進發酵箱中再次發酵,類似於西點中做麵包。

(1) 特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條。

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等。

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等。

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等。

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。低粉可以用麵粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和。如果想更低筋,再加點玉米澱粉也可以,我做鬆糕和點心一直就這麽弄的我也買不到,所有超市都去了也沒買到,最後學到的怎麽自己配低筋粉,奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到,低筋粉是麵粉中的一種。

為了讓我們在生活中更好的食用包子,我們建議大家可以在生活中多學習一些關於包子的製作方法,這樣才能夠保證我們做出來的包子味道和嚼勁比較充足。同時,大家應該根據自己的口味去調配自己喜歡吃的肉餡,這樣才能夠保證我們製作出來的包子不會造成浪費。

洛陽市BG大遊館麵粉有限公司始建於1996年,2013年3月成立有限公司,目前已專注製粉行業20餘年,公司注冊資金1000萬元,主導產品為小麥麵粉,是目前洛陽地區生產加工小麥麵粉的專業化企業。廠區占地麵積7000餘平方米,建築麵積3000平方米,至2016年底總資產3000萬元,其中固定資產900萬元。公司現有固定職工30餘人,其中專業技術人員8人,設計日加工小麥能力200噸,公司注冊商標“BG大遊館”於2015年獲得河南省著名商標榮譽稱號。

 

 

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