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麵粉的儲藏常識

發布者:lybstlxh   發表時間:2018/8/8 16:55:20   瀏覽次數【466

麵粉是我國主要成品糧之一,麵粉的供應一般是以銷定產,不作長期儲藏。

麵粉是一種易於陳化,儲藏穩定性差的糧種。麵粉在儲藏期中,極容易吸濕和氧化,高溫高濕會引起麵粉發熱黴變,害蟲和黴菌的繁殖還會使麵粉汙染影響食用品質。為了做好麵粉的安全儲藏,一般是選擇安全水分的麵粉,采取低溫、幹燥的措施入庫儲藏,但在渡夏以後,在高溫高濕的影響下,還會出現蟲黴危害,吸濕生黴、結塊變酸等情況,麵粉品質下降。   

(1)常規儲藏

麵粉是直接食用的糧食,存放麵粉的倉庫必須清潔幹燥、無蟲。最好選擇能保持低溫的倉庫。一般采用實垛或通風垛儲藏,水分在13%以下,可用實垛儲藏,水分在13-15%的采用通風垛儲存。碼垛時袋口朝內,避免浮麵吸濕,生黴和害蟲潛伏,實垛堆高12-20包,盡量排列緊密減少垛間空隙,限製氣體交換和吸濕,高水分麵粉及新出機的麵粉均宜碼成“井字形”或“半非字形”的通風垛,每月應搬搗、搓揉麵袋,防止發熱、結塊。在夜間相對濕度較小時進行通風。

麵粉的儲藏期限取決於水分、溫度,水分為13-14%,溫度在25%℃以下,通常可儲藏3-5個月,水分再高,儲藏期就應短些。也與加工季節有關,秋涼後加工的麵粉,水分在13%左右,可以儲藏到次年4月份,冬季加工的可儲藏到5月,夏季加工的新麥粉,一般隻能儲藏1個月。

長期保管的麵粉要適時翻樁倒垛,調換上下位置,防止下層結塊。倒垛時應注意原來在外層的仍放在外層,以免將外層吸濕較多的麵袋堆入中心,引起發熱。大量保管麵粉時,新陳麵粉應分開堆放,便於推陳儲新.

(2)密閉儲藏

根據麵粉吸濕性與導熱性不良的特性,可采用低溫入庫,密閉保管的辦法,以延長麵粉的安全儲藏期。一般是將水分13%左右的麵粉,利用自然低溫,在3月上旬以前入倉密閉。密閉方法可根據不同情況,采用倉庫密閉,亦可采用塑料薄膜密閉,既可解決防潮、防黴,又能防止空氣進入麵粉引起氧化變質,同時也減少害蟲感染的機會。

(3)低溫儲藏。

低溫儲藏是防止麵粉生蟲、黴變、品質劣變陳化的最有效途徑,經低溫儲藏後的麵粉,能保持良好的品質和口味,效果明顯優於其它儲藏方法。準低溫儲藏一般是通過空調機來實現的,投資較少,安裝、運行管理方便,是近年來麵粉儲藏的一個發展方向。

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